Hypocras ou Piomentum

Vin médiéval : Hypocras ou Piomentum

Ingrédients :

Les recettes varient beaucoup !

  • - 1 bouteille à 1 litre de vin rouge (prendre un vin fort, genre bordeaux)
  • - 100 g de miel, éventuellement 50g de sucre. Dépend de la force du vin
  • - 10 g de cannelle en poudre (ou 3 petits bâtons)
  • - 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou un morceau de gingembre frais)
  • - les graines de 5 petites gousses de cardamome (ou jusqu’à 10 grains)
  • - 2 à 5 clous de girofle (jusqu’à 10 ! Eviter d’aller jusque là, surtout si on met poivre et muscade)
  • éventuellement : 2 baies de genièvre, 1/2 badiane, 1/2 cuillère a café de muscade râpée ou  1 cuillère à café de macis moulu, zeste d’orange, 20 graines de coriandre

Pour du Piomentum, ajouter :

  • orange et citron (zestes, je suppose)
  • sauge,
  • lavande,
  • poivre
Autres variantes : vin rosé ou blanc, noix (à la place de l’orange),

Préparation :

  1. Broyer ensemble les épices dans un mortier.
  2. Mélanger le miel et le vin,
  3. Pour éviter de filtrer : préparer un linge fin de la taille d’un mouchoir ou superposer 3 ou 4 épaisseurs de compresses. Y déposer les épices, fermer en formant un petit baluchon.
  4. Ajouter les épices broyées (ou le petit baluchon) et laisser macérer 3-4 heures (ou 10 à 12h, voire plusieurs jours)
  5. Filtrer avec un fin tamis ou un filtre à café.
  6. Réserver au frais.

Variantes : faire chauffer vin et miel sans bouillir avant d’ajouter les épices (permet d’accélérer le processus, de laisser macérer moins longtemps)

En bouteille bien fermée, l’hypocras se conserve 8 à 10 jours. Servir en apéro ou avec les desserts.

Une recette en VO

Hypocras, extraite du Viandier de Taillevent

Pour faire une pinte d’ypocras, il faut troys treseaux synamome fine et pares, ung tresseau de mesche ou deux qui veult, demy tresseau de girofle et graine, de sucre fin six onces; et mettez en pouldre, et la fault mettre en ung couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés tant soit coulé, et tant plus est passé mieux vault, mais que il ne soit pas esventé.

Traduction : Broyer 30 g de canelle, 10 (ou 20) gousses de cardamone, 5 clous de girofle, ajouter 100 g de sucre et mélanger. Laisser macérer dans du bon vin blanc, jusqu’à ce qu’il se colore (plus vous laisserez macérer, plus l’hypocras aura de goût). Filtrer soigneusement le mélange à travers un linge, deux fois si nécessaire.

Recettes mijotées à feu doux pour le poele

blanquette de poulet : http://www.camijote.com/articles.php?lng=fr&pg=974

soupe pho (vietnamienne) : http://www.viamichelin.fr/web/Magazine-de-la-gastronomie/Paris-75007-Les_secrets_de_la_soupe_pho_restaurant_Tan_Dinh_Paris-d28de5ae92070606511f582783375fee-155289

boeuf aux carottes : http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-mijotes/boeuf-aux-carottes.asp

blanquette de veau : la recette à l’ancienne, la recette de feignant (mettre plus de légumes)

Riz au lait (recette video) (recette au four). On peut aussi ajouter sucre vanillé, zeste d’orange (gros zeste en une fois pour pouvoir le retirer facilement à la fin)

Gratin de potimarron au chèvre frais et spéculoos

potimarron

Une recette à essayer, trouvée ici : http://www.audideos.com/article-gratin-de-potimarron-au-chevre-frais-et-speculoos-57029053.html

Ingrédients pour 4 personnes :

  • - 5g d’amandes brutes entières
  • - 1 potimarron de 1kg
  • - 1 oeuf
  • - 50g de crème épaisse
  • - 5 cl d’huile d’olive
  • - 1/4 de botte de persil plat
  • - 1 chèvre frais
  • - 2 spéculoos, moi j’en ai mis 3 !!

 

Mettez les amandes à dorer au four 12 minutes à 180°

Lavez bien le potimarron, tranchez-le en haut et évidez-le en prenant soin de ne pas crever la coque.

Gardez le chapeau à part. Dans un plat à gratin, mettez la chair d’un côté et la coque de potimarron de l’autre.

Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes à 160°C. Vérifiez que la coque ne cuise pas trop vite, car il faudra la remplir ensuite.

 

Versez la chair dans une casserole et écrasez-la à la fourchette en la faisant dessécher sur feu doux.

 

Concassez les amandes. Ajoutez-les ainsi que l’oeuf et la crème fraiche dans la purée de potimarron.

Mélangez bien avec une spatule en bois.

Incorporez l’huile d’olive, le persil plat ciselé, le chèvre frais coupé en gros morceaux et les spéculoos coupés aussi en gros morceaux.

Vérifiez l’assaisonnement et remplissez la coque du potimarron avec cette préparation.

Mettez au four 15minutes à 150°C.

Couvrez avec le chapeau et apportez à table votre joli potimarron !!

Petit conseil : si vous n’obtenez pas assez de chair de potimarron, rajoutez 2 à 3 pomme de terre cuites à la vapeur que vous écraserez avec la chair du potimarron.

 

 

 

Potimarrons

Veloute-de-potimarron-aux-chataignes : prendre un tout petit potimarron pour deux, un normal c’est bon pour 4 ! Il faudra rajouter bcp d’eau chaude pour avoir une texture pas trop épaisse, donc pour mixer utiliser une girafe et non un blender.

Brouillade-au-potimarron (pas se faire chier à le peler, hop au robot)

Puree-de-potimarron

Tagliatelles-au-potimarron-et-curry

Avec les plus petits : Potimarron-farci

Gateau-d-automne-au-potimarron-et-aux-epices

Tarte-au-potimarron

 

 

La soupe de potimarron par Guillaume Long

poti

Une hilarante recette de soupe au potimarron peut être trouvée sur le blog de Guillaume Long

Soupe de potiron onctueuse

Découper un potiron en morceaux (enlever l’écorce), environ 1kg pour 6 personnes, éplucher et découper quelques carottes et deux patates : cuire tout ce petit monde à la cocotte-minute (10 minutes), puis les mettre dans un fait-tout avec l’eau de cuisson, et :

  • un bouillon de légumes,
  • cumin, muscade, sel,
  • 25cl de lait de coco,
  • 20cl de lait

Mixer le tout. Laisser mijoter et voilà

Spaghettis de courge à la tête de troll

duel_avec_la_courge

A la machette, couper en deux une courgette spaghetti (tention aux doigts).
Cuire à la cocotte les deux moitiés (en général on est obligé de faire deux tours…) pendant 10 minutes, récuperer à la fourchette les filaments, qui font des sphagettis orangés légèrement sucrés.

Il reste une calebasse bien dure, dans laquelle on a servi la sauce bolognaise : ça faisait très « cervelle de troll »…

Tarte au potiron

tarte-au-potiron

Une pâte sablée, qu’on fait cuire 10 minutes à vide pendant qu’on prépare la garniture, avec au fond un peu de sucre et des épices : gingembre, cannelle, muscade, anis

  • 250g (ou un peu plus) de potiron cuit à la cocotte minute puis réduit en bouillie à la fourchette
  • 100g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 yaourts, 15 à 25cl de crème fraiche (pas nécessaire), 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de maïzena ou de farine fluide (ou un peu plus)
  • un peu de jus d’orange
  • 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger

Mélanger et verser dans la pâte. Saupoudrer de cannelle et faire cuire 30 minutes à 170°C (thermostat 6). Puis rajouter des rondelles d’orange ou de mandarines, resaupoudrer de cannelle et remettre au four pour au moins 20 minutes. C’est cuit quand un couteau ressort propre (le planter le long d’une rondelle pour pas que ca se voie !). Dans notre cas il a fallu 90 minutes, mais c’est parce que le four est limite…